Zen attitude

Hubert Valayer a toujours aimé le vin. En 1987, il a repris les vignes de son père que lui-même tenait de son père. Et alors ? Fallait-il pour autant qu’il suive le même chemin que la famille ? Non. Hubert a voulu écrire sa propre histoire. Oh, bien sûr, il n’est pas question qu’il dénigre son grand-père, un patriarche autoritaire mais aussi un visionnaire qui s’est engagé à fond pour sa région. Comme Hubert sait se souvenir des belles choses de sa vie, il a donné son nom à l’une de ses cuvées. Pour le reste, il a volé de ses propres ailes, affirmé son indépendance, travaillé à sa manière. Avant de racheter les caves du château de Deurre, il a bourlingué en Australie, aux États-Unis. Il en a rapporté une certaine vision du vin : la technologie Outre-Atlantique, le terroir en France. Mais surtout ce détachement pour ces querelles partisanes, dignes de Clochemerle, qui paralysent tant le vignoble. Alors Hubert avance à son rythme. Quelques phrases tranquillement mais fermement énoncées et c’est toute une philosophie qui se dévoile : « Je jette tout ce qui n’est pas bon car pourquoi boirais-je ce que je ne mangerais pas ? » ; « Je ne suis pas pressé, mes vins se font à leur rythme » ; « Beaucoup de mes cuvées ne passent jamais en barrique ». Hubert aime tracer la route sur son Harley-Davidson. Hubert est aussi 4ème Dan de judo. La compétition, la remise en jeu d’un titre, il adore ça. Le rapport avec le vin ? Ce combat avec la nature qu’il faut gagner chaque année avec patience et maîtrise de soi. Il est comme ça Hubert Valayer : décontracté mais vigilant. Une main de fer dans un gant de velours.